Radici :: La Cantina

Sotto un palazzo dell'800 su una delle strade principali dello "struscio" alberobellese, si pranza e si cena come un tempo. Un scorcio di gastronomia pugliese, schietta, dove soprattutto il forestiero può comprendere i magnifici sapori di una regione, forse quella con la più variegata scelta di materia prima. Ed ecco che nella sua cucina a vista, forte di una tradizione familiare, l'oste Francesco Lippolis prepara le varie portate, salumi e capocolli della Valle D'Itria, mozzarelle vaccine e formaggi della zona, sottoli di melanzane, carciofi, pomodori secchi di propria produzione e poi i primi piatti, come le immancabili orecchiette col sugo e braciola, se la stagione e il clima lo permettono fanno capolino piatti con funghi freschi. Tra i secondi ottima carne allo spiedo e succulente costatine di agnello alla brace. Tutto può essere accompagnato da buone etichette pugliesi, e vista quanto è lunga la Puglia c'è una buona scelta.