Radici :: La Conceria

Decisamente la più bella pizzeria del Salento con i suoi spazi di design in una vecchia conceria dell'800. Angelica che con il fratello Luigi gestiscono questo innovativo spazio nel cuore del Salento, viene incontro agli ospiti, mentre Magda Siciliano è la pizzaiola, vera rarità nel mondo della pizza. Crea impasti a lievitazione e maturazione lentissima, spinta agli estremi fino a 120 ore, garantendo un alta digeribilità. La scelta è ampia, quasi una cinquantina comprese le piade. Noi abbiamo assaggiato un gustoso gnocco fritto (da non confondere con quello emiliano) questo è a base pizza con pancetta e rucola, accompagnata da una composta di cipolla rossa di Tropea caramellata. Superlativa la Pistacchina dal bordo leggermente rialzato, ben cotta e sottile, farcita con mozzarella, datterini gialli, crema di pistacchi di Bronte. Ampia scelta di birre.