Radici :: Le Arcate 

Iniziamo col dire che la storica pizzeria tranese Le Arcate ha una doppia sede: una invernale in via Badoglio ed una estiva in via San Giorgio. Abbiamo visitato quest'ultima, dove i tavolini sono collocati su un largo marciapiede, tra due bei palazzi in pietra bianca di Trani e tufo. La pizza, cotta alla perfezione nel forno a legna, è buonissima: ha un impasto molto sottile ma denso e tenace, ed è condita con una mozzarella di Andria, una salsa di pomodoro ed un olio extravergine davvero ottimi. Il risultato è un sapore che ha qualcosa di antico, diremmo archetipo. Buoni anche gli ingredienti di contorno, specie le verdure grigliate. L'impasto, trattato con lievito di birra e lasciato lievitare solo ventiquattro ore, si rivela ben digeribile. Da bere sono disponibili anche alcune etichette di birra artigianale. Il servizio è alacre e gentilissimo.