Radici :: Il Patriarca

Sala elegantemente rustica al piano terra, ma d'estate si mangia anche in un bel dehors con vista cattedrale. La pizza qui è eccellente. Numerose e ricercate le farine utilizzate e l'impasto, soffice e saporito, è fatto lievitare con lievito madre per 48-105 ore. Per i condimenti si punta sulla qualità della materia prima, rigorosamente pugliese, e sulla sorpresa degli accostamenti. L'Amatriciana Pugliese (mozzarella di bufala, pomodorini gialli, guanciale di suino nero e caciocavallo di pecora) e la Tavoliere (burrata pugliese affumicata, cipolla rossa di Acquaviva caramellata, cardoncelli trifolati, formaggio puntò, filetto lardellato di Martina Franca e mandorle Filippo Cea tostate) sono le nuove idee vincenti. Ottime birre artigianali in carta. Servizio che non teme il tutto esaurito.