Radici :: Il Mugnaio

Seppur non sia nel centro della vita mondana di Taranto, Il Mugnaio è da aggiungere nella lista dei luoghi da non perdere della città, sia per l'attenta selezione di pizze, sia per la grande disponibilità di birre artigianali. La famiglia Neglia porta avanti da 4 anni questa piccola pizzeria che porta avanti una silenziosa ma costante ricerca su materie prime e lievitazione. L'impasto, davvero digeribile, è composto da farina 1 (da qualche mese anche disponibile la multicereali) e lievitato con biga e 0,08% di pasta madre essiccata. Il condimento parla di artigianalità e piccoli produttori, con grande spazio ai fornitori pugliesi. Da provare l'Autunno pugliese con impasto multicereale, fiordiltte, patate novelle, pancetta arrotolata di Martina Franca, noce moscata del commercio equo solidale, crema di zucca fresca. Oppure, l'incontro nord-sud della Trentina con fiordilatte di caseificio, crema di noci, speck del trentino e scamorza affumicata pugliese. L'ampissima selezione di birre artigianali, in bottiglia e alla spina, dimostrano la passione e gli studi intrapresi da Vincenzo. L'ambiente è accogliete ed il servizio davvero cordiale. Da non perdere.