Radici :: Dimora Ulmo

Dimora Ulmo a Matera è la sede scelta dallo chef Michele Castelli e dalla compagna Virginia Caravita (sous chef), per diventar grandi dopo l'esperienza maturata per entrambi nelle cucine di Bottura. La location scelta è davvero splendida, un palazzo nobiliare completamente restaurato che affaccia su uno dei panorami più belli per lasciarsi incantare dalla millenaria città dei sassi. Cucina concreta e ben pensata, tecnica e gusto si mettono a disposizione di ricerca e tradizione per una bella esperienza da far vivere al palato. Piatti bilanciati e di qualità, tra quelli assaggiati, e maggiormente apprezzati, sicuramente suggeriamo tra i primi piatti i ravioli di ricotta e lime guarniti con salsa di scampi. Anche gli amanti del pesce possono ritenersi accontentati, il baccalà in capriata o il dentice con carote profumo di citronella e rape sono una bella goduria; ma i più legati alla tradizione di terra troveranno certamente conforto a sapere che delle costolette di suino nero lucano proposto con zucca e spinaci al sesamo, son lì pronte a deliziarli. La sala e la bella selezione enoica sono affidate all'esperienza di Francesco Russo, che con competente professionalità e grande familiarità assicura garbo e disponibilità oltre che delle piacevolissime bevute e accostamenti appropriati non solo per portafogli pretenziosi.