Radici :: Aqua - Le Dune Suite Hotel

Gusto, colore ed estetica sono gli elementi portanti dei piatti di Cosimo Russo, giovane chef cresciuto alla scuola di Sergio Mei, da cui apprende le grandi basi della cucina italiana e un'approfondita conoscenza delle materie prime. I piatti, adeguati ai nostri tempi, regalano belle soddisfazioni al palato come nel caso del polpo arrosto con burrata, cipolla rossa e guanciale che ne esaltano il gusto con le tre mousse di panna e bietole, capperi e acciughe, maionese di polpo. Il riso Carnaroli di Sibari mantecato al limone verde, è una delizia di sapori e consistenze affiancato dagli anemoni croccanti e il crudo di gamberi viola di Gallipoli. I dolci affidati alla pastry chef Claudia de Massimo, nascono dal continuo scambio di idee con Cosimo. Ed ecco una grande sfera di meringa, semplice ed elegante, accompagnata da un martelletto per infrangerne la sua leggerezza e unirla alle creme nascoste all'interno. Una gioia per gli occhi e la gola.