Radici :: Casamatta

Pietro Penna fa parte della nuova schiera di giovani cuochi, schivi e di sostanza, cresciuto nelle cucine di chef stellati come Briffard a Parigi o Sergio Mei a Milano, la cui scuola si nota nei piatti ricchi, eleganti e ben strutturati. Ha messo a frutto le tante esperienze, non ultima la consulenza di Valeria Piccini per Casamatta di cui oggi ne è l'attore principale, proponendo piatti concreti e di qualità. La scelta spazia dai tre menu degustazione alla carta libera. Convince la tartare di manzetta cruda, caviale di storione, zucca e cavolo, perfetto equilibrio che manda in estasi le papille. I sapori dell'autunno prendono forma con i delicati quanto gustosi tagliolini con pregiato tartufo bianco toscano e virano in potenza con la sapiente proposta del secondo, una composizione d'agnello, castagne, funghi e prezzemolo. Perfetto in cottura. Chiusura all'insegna della freschezza con il sorbetto di prugne e la piccola pasticceria. Vasta la carta dei vini.