Radici :: Ristorante Novecento

Il Novecento non è certo un luogo di passaggio, ci si viene apposta per ripartire poi appagati dalle moderne interpretazioni che Rocco Violante fa della cucina pugliese. Piatti che sembrano piccoli gioielli armonicamente bilanciati per colori, gusto e forme. Qualità e ricerca meticolosa degli ingredienti di stagione, sono la priorità per condurre l'ospite in un viaggio gastronomico tra i sapori che rievocano la tradizione. Sono i menu degustazione (da 40 e 50 ?) che permettono di cogliere al meglio la personale visione dello chef, grazie a una serie di piatti a mano libera. Sfiziosi i cannoli croccanti con baccalà mantecato, limone e olive nere come i tortelli di burrata, crudo di gamberi rossi, aglio nero fermentato. La perfezione della carne la si apprezza nella cottura lenta e a bassa temperatura del filetto di maialino in crosta di mandorle, frutti rossi e sua riduzione. Si chiude con i piacevoli contrasti di mousse e spume di varia consistenza e gusto. Bella cantina con presenza di vini biologici.