Radici :: Trattoria Pugliese

La rusticità della sala è la più coerente cornice per Giuseppe Conti, origini siciliane e lunghe esperienze dislocate tra Capo d'Orlando, Alba e Gubbio. Decisa l'impronta territoriale e anche quando i piatti vengono rivisitati è come se l'innovazione partisse dall'interno della loro stessa logica. È il caso della divina Crema di frisa con pomodoro appeso e scalogno, nell'irrinunciabile Antipasto della Trattoria; o della Farifrittata, una frittata non fritta e senza uova, a base di farina di ceci e verdure di stagione. O, ancora, del filetto di maiale con fichi, mandorle e riduzione di vino primitivo. Al dolce, scelta obbligata la Cassatina e i Cannoli du Sicilianu. La moglie dello chef, Vittoria Santoiemma, segue con erudita affettuosità la sala. Carta dei vini con i primitivi che contano.