Radici :: Botteghe Antiche

Nell'ariosa piazza Plebiscito, ombelico del bel centro storico di Putignano, compiono quattro anni le Botteghe Antiche di Stefano e Valentina D'Onghia. Due le sale, con teatrale cucina a vista e atmosfera conviviale. "Ricerca territoriale" è il cartellino che apporremmo al locale, sia in ordine alla materia prima (Chiocciola Slow Food), sia alle modalità di assemblaggio e preparazione. Il menù, rigorosamente stagionale, prevede piatti, appunto, "ricercatamente" tradizionali, notevolmente ingentiliti nell'aspetto e talvolta animati da improvvisi guizzi creativi, come nel Cappuccino di baccalà e peperoni cruschi. D'Onghia non insegue ansiosamente l'idea estrosa, ma aspetta con la sua aria sorniona che l'ispirazione si attui da sé. Cantina robusta meritoriamente bilanciata tra naturali e non.