Radici :: Il Gatto Rosso

A due passi dal mare e dalle zone della cultura di Taranto, prima di tutto il MarTa, il ristorante della famiglia Bartoli è uno spaccato sulla cucina di mare tradizionale del tarantino. Naturalmente qui è il pesce dominare la scena in cucina, tra pescato del giorno, molluschi e crostacei che giungono dalle vicine acque dello Jonio e che lo chef, Agostino, sa interpretare al meglio. L'ingrediente viene rispettato in tutta la sua espressione, e nei piatti ci giungono ricette che richiamano i sapori del passato in combinazione di gusti che strizzano l'occhio al futuro. Ed ecco che il polpo fresco cucinato al Negroamaro incontra le fave bianche, che da purea diventano spuma, serviti in un grande piatto tradizionale. Da provare l'antipasto di crudi di mare; gli spaghetti con il battuto di cannolichi, prezzemolo e mollica fritta di pane di Laterza; e classici della cucina tarantina, come il guazzetto di pescato del giorno. Ad accompagnare il tutto una carta vini attenta con delle ottime scelte anche in ambito di vini naturali.