Radici :: Gaonas Le Officine del Gusto

Nel cuore della Valle d'Itria tra migliaia di bianchi trulli, sorge a 430 s.l.m. Martina Franca. Tra vicoli e palazzi dalle facciate barocche troviamo il ristorante Gaonas Le officine del gusto. Qui Gianfranco Palmisano, chef-titolare, si divide tra fornelli e sala con i suoi collaboratori. Gianfranco ha dalla sua l'entusiasmo di sperimentare e alterna nei suoi piatti una ricerca tra prodotti e tecnica, ma non tralascia i capisaldi della tradizione, sempre con riusciti cenni di creatività, come un risotto con grana padano, scampi e gel di placton, una polpa di agnello arrosto con cremoso di patate al tartufo o ancora una bombetta 2.0 con acciughe mozzarella di bufala, zenzero, wasabi e caviale di aringa. La Puglia è sì lunga, ma anche stretta, e spesso mangiare nell'entroterra non vuol dire rinunciare anche al mare, ed ecco uno spaghetto con aglio nero cozze e peperone crusco o dei ravioli di burrata in crudo di gambero rosso. Sono piatti che soddisfano i sensi ed appagano la vista, effetti cromatici ma anche consistenze diverse, e a rendere ancor più piacevole l'esperienza è la bella ambientazione, in inverno all'interno, sotto le classiche volte in pietra e tufo e luci soffuse, d'estate nel vicolo del bel centro storico di Martina Franca. I Vini sono la passione di Gianfranco, per cui la scelta attraversa tutta la Puglia, l'Italia e l'estero, comprese le bollicine, tra convenzionali e bio, sinergici e naturali, e lui è felice quando può condividere questa sua passione. Prezzo medio senza vini 45 euro.