Radici :: Osteria Madre Terra

Spiccatisi dalla statale Bari-Foggia, ci si inoltra in campagna per raggiungere Madre Terra, osteria rustica dai colori tenui, quasi metafisici. L'atmosfera sembrerebbe toscana, ma disidratata dall'asciuttezza antilirica della Puglia. Sabino Liso e Nicola Cito dividono le incombenze in cucina, rielaborando il minimo indispensabile l'ottima materia prima. Si parte con l'Antipasto della terra madre, che ai formaggi e salumi nostrani accosta umili prelibatezze come lo Sformatino di verdure miste e orzo su vellutata di patate. Conquistano poi le saporite Mezze maniche con ragù bianco di agnello, bietoline e pecorino canestrato; la solenne Entrecôte di scottona e il divertente Mini tiramisù in minuscoli cestini da gelato. In sala Francesco Minafra gestisce con sereno garbo. Discreta la cantina.