Radici :: Gaonas Le Officine del Gusto

D'estate i tavoli sono sistemati nello stretto e suggestivo vicolo su cui si affaccia l'ingresso. D'inverno i medesimi tavoli arredano la pittoresca saletta interna, con volte basse in pietra, tante bottiglie a vista e originali bicchieri per l'acqua. Il padrone di casa è Gianfranco Palmisano, chef giovane e volenteroso, che esordisce con soluzioni che spaziano dall'ottimo pan brioche con il lardo, alla fresca insalata di polpo (servita nel vasetto di vetro) con patate, cipolle, sedano e capperi. In alternativa il vivace effetto cromatico dei paccheri con crema di spinaci, ricotta di podolica e sgombro arrostito. Oppure i sapori autentici del galletto ruspante cotto a bassa temperatura con patate e misticanza di campagna. Intelligente la selezione enologica, con tante etichette di nicchia.